溫州美食速覽——溫州租車(chē)網(wǎng)
溫州美食
溫州的美食都以鮮美、清淡、典雅著稱，外地人都是沖著溫州人能吃，會(huì)吃的噱頭去品嘗溫州的各類美食。
溫州美食以海鮮為主。以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調(diào)技術(shù)講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚(yú)、錦繡魚(yú)絲和爆墨魚(yú)花并稱“甌菜三絕”。另有蒜子魚(yú)皮、炸溜黃魚(yú)、雙味蝤蛑、鳳尾敲蝦、油爆鮮淡菜、明月跳魚(yú)等特色菜。
生食海鮮是溫州人飲食的一個(gè)重要特點(diǎn)。早在遠(yuǎn)古四五千年前，已有吃蛇蛤、喜生吃海鮮的記述。生食海鮮，最具特色的是吃江蟹、牡蠣肉，至今仍是溫州的風(fēng)味菜肴。
此外，在溫州還可品嘗“幸?！钡臏刂菪〕浴ｍg勁十足的溫州魚(yú)丸（5元一碗）、甘醇香濃的溫州素面（8元一碗）、脆甜爽口的燈盞糕（2元一個(gè)）、甜蜜糯軟的矮人松糕及長(zhǎng)人餛飩、縣前湯圓、清湯魚(yú)圓等都讓人回味無(wú)窮。
特色菜點(diǎn)：
三絲敲魚(yú)
溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過(guò)節(jié)、親朋相距，常以敲魚(yú)款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚(yú)、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚(yú)”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，獨(dú)具風(fēng)味。
錦繡魚(yú)絲
新創(chuàng)甌菜，選用黑魚(yú)脊背肉切成細(xì)絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚(yú)絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。
爆墨魚(yú)花
溫州人以墨魚(yú)作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚(yú)花最有特色。墨魚(yú)肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚(yú)卷曲成麥穗狀，造型美觀。沒(méi)有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一只刀工、火候并重的名肴。
蒜子魚(yú)皮
魚(yú)皮即鯊魚(yú)皮，具有解毒、殺蟲(chóng)、愈虛勞功能。蒜子魚(yú)皮以魚(yú)皮為主料，加大蒜烹制而成，蒜香濃郁，魚(yú)皮軟糯，味鮮美，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
炸溜黃魚(yú)
選用新鮮大黃魚(yú)烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州傳統(tǒng)內(nèi)味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時(shí)氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍筵氣氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。
雙味蝤蛑
蝤蛑學(xué)名：青蟹。溫州蝤蛑肉臺(tái)膏脂，細(xì)嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成，形態(tài)活潑，色彩艷麗，一菜雙味，風(fēng)味獨(dú)特。
鳳尾敲蝦
是溫州傳統(tǒng)湯菜，蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。主要將大河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝干，蘸上干淀粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過(guò)涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調(diào)味品。
油爆鮮淡菜
淡菜，即貽貝肉，水產(chǎn)品。由于滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，早在唐代就被列為貢品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鮮香，包汁入味，是溫州沿海的傳統(tǒng)佳肴。
桔絡(luò)魚(yú)腦
魚(yú)腦亦稱明骨，是鯊魚(yú)軟骨的干制品。明骨經(jīng)浸發(fā)去腥后，晶瑩透明，質(zhì)感柔滑。用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜，微酸適口，是溫州常見(jiàn)的甜菜。
矮人松糕
矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊?，F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的矮人松糕，吃起來(lái)松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無(wú)比。
長(zhǎng)人餛飩
制作精細(xì)，餛飩皮很薄，用堿適當(dāng)，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米，其特點(diǎn)是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口。尤其是湯清見(jiàn)底，受人歡迎。
長(zhǎng)人餛飩源于1930年左右，樂(lè)清人陳立標(biāo)來(lái)溫州經(jīng)營(yíng)餛飩擔(dān)，沿街叫賣(mài)。由于他個(gè)子很高，人們都稱他的餛飩為“長(zhǎng)人餛飩”。
明月跳魚(yú)
跳魚(yú)，又名彈涂魚(yú)、花蘭，獲于海涂灘，營(yíng)養(yǎng)豐富。此菜是溫州的雙味佳肴。
先將熟跳魚(yú)肉切成數(shù)段，與香菇、熟筍片、調(diào)料一起下鍋炒透，盛起堆在圓形煎蛋餅上，覆以蛋清泡糊，象征明月。次將生跳魚(yú)沾上面粉，掛雞蛋液入油鍋，炸至結(jié)殼撈出，再與調(diào)料一起入鍋，用小火燜至鹵汁將干，澆上麻油。起鍋圍在圓餅四周。
